УТВЕРЖДАЮ:
МАДОУ21 «Ягодка»
Н.А.Тропина
20 Л

ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания воспитанников
Муниципального автономного дошкольного
образовательного учреждения - детский сад
общеразвивающего вида № 21 «Ягодка»
с приоритетным осуществлением деятельности по
художественно- эстетическому развитию воспитанников

поселок Белоярский
2025

Раздел 1. Общие положения.
1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с Законом РФ от 29.12.2012 № 27ЭФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Порядком организации и осуществления
образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам образовательным программам дошкольного образования, утвержденном приказом
Минобрнауки РФ от 30.08.2014 № 1014, санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы в дошкольных организациях СанПиН 2.4.1.3049-13» (далее СанПиН), Уставом МАДОУ - детский сад № 21 «Ягодка» (далее ДОУ)
1.2. Положение определяет порядок и условия организации питания воспитанников ДОУ
требования к качественному и количественному составу рациона питания детей
дошкольного возраста
1.3. Положение определяет деятельность должностных лиц и Совета родителей по
- формированию рационов питания воспитанников;
- организации производства и реализации кулинарной продукции в ДОУ;
- организации хранения пищевых продуктов;
- приему пищи воспитанниками;
- организации общественного контроля питания детей в ДОУ.
1.4. Основными задачами организации питания детей в ДОУ являются:
- создание условий, направленных на обеспечение воспитанников
рациональным и сбалансированным питанием,
- гарантирование качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых в
приготовлении блюд,
- формирование навыков пищевого поведения.
- пропаганда принципов здорового и полноценного питания
1.5. Положение содержит требования к качественному и количественному составу рациона
питания в ДОУ, реализующем основную общеобразовательную программу дошкольного
образования.
1.6. Организация питания детей (получение, хранение и учет продуктов питания,
производство кулинарной продукции в пищеблоке, создание условий для приема пищи
детьми в группах и пр.) обеспечивается сотрудниками пищеблока и работниками ДОУ в
соответствии со штатным расписанием и функциональными обязанностями.
1.7. Ответственность за соблюдение санитарно-эпидемиологических норм и правил при
организации питания воспитанников возлагается на медицинского работника ДОУ.
Раздел 2. Порядок организации питания воспитанников в ДОУ.
2.1. Воспитанники ДОУ получают питание в зависимости от времени пребывания в ДОУ
(трехразовый рацион).
При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной
потребности в основных пищевых веществах.
Ассортимент основных пищевых продуктов, рекомендуемых для использования в питании
детей в ДОУ представлены в приложении 1 к настоящему Положению).
2.2. При распределении общей калорийности суточного питания детей, находящихся в ДОУ
на протяжении 11 ч, используется следующий норматив: завтрак 20%, обед - 35%,
усиленный полдник (включающий блюда ужина) -30- 35%. В промежутке между завтраком

и обедом организуется дополнительный прием пищи второй завтрак (5%), включающий
напиток или сок и (или) свежие фрукты.
2.3. Отклонения от расчетных суточной калорийности и содержания основных пищевых
веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности недолжны превышать + 10%,
микронутриентов - + 15%.
2.4. Питание в ДОУ организуется в соответствии с примерным меню, разработанным на
основе физиологических потребностей детей в пищевых веществах с учетом
рекомендуемых СанПиН среднесуточных норм питания для двух возрастных категорий:
детей с 1-го до 3-х лет и для детей с 3-х до 7 лет, утвержденным заведующим ДОУ
(приложение 2 к настоящему Положению). При составлении меню и расчетекалорийности
необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и
углеводов), которое должно составлять 1:1:4 соответственно.
2.5. Примерное меню должно содержать ссылку на рецептуру используемых блюд и
кулинарных изделий. Наименования блюд и кулинарных изделий должны соответствовать
их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур. При наличии
названий, которые не отражают состава блюда (салат витаминный), в ежедневном меню
необходимо указывать все ингредиенты блюда. В примерном меню не допускается
повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в
смежные дни.
2.6. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, мясо,
картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль.
Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) должны входить в меню 2-3 раза в
неделю.
2.7. При отсутствии каких-либо продуктов в целях полноценного сбалансированного
питания разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в
соответствии с утвержденной СанПиН таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.
Замена продуктов является вынужденной мерой в исключительных случаях и не должна
производиться постоянно.
2.8. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню
требование установленного образца с указанием выхода блюд для детей разного возраста,
которое утверждается заведующим ДОУ. На каждое блюдо должна быть разработана
технологическая карта, оформленная в установленном порядке. Для детей разного возраста
должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд (приложение 3 к настоящему
Положению).
2.9. При необходимости внести изменения в меню (в связи с несвоевременным завозом
или недоброкачественностью продуктов и пр.) медицинская сестра оформляет документ о
возврате с указанием причины. Внесенные в меню-требование изменения заверяются
подписью заведующего. Исправления в меню-требовании не допускаются.
2.10. Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания,
предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких
как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также
использование продуктов с раздражающими свойствами. При кулинарной обработке
пищевых
продуктов
необходимо
соблюдать
установленные
санитарноэпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

2.11. В целях профилактики гиповитаминозов в ДОУ круглогодично производится
искусственная С-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводятся в третье
блюдо после охлаждения непосредственно перед выдачей. Витаминизированные блюда не
подогревают. При использовании в рационе витаминизированных продуктов, согласно
утвержденному меню, витаминизация не производится.
2.12. Выдача пищи для групп осуществляется строго по утвержденному графику только
после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией. Результаты контроля
регистрируются в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Масса порционных
блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении
технологии приготовления блюд, а также в случае неготовности блюдо допускается к
выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
2.13. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой
продукции. Объем суточной пробы составляет: порционные блюда - полный объем;
холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда - не менее 100 г. Пробу
отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную
стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в отдельную
посуду) и сохраняют в течение не менее 48 ч при температуре 2 -6 градусов в отдельном
холодильнике. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.
Правильность отбора и хранения суточной пробы контролирует медицинский работник,
ответственный за организацию питания.
2.14. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний
(отравлений) не допускается использование запрещенных СанПиН пищевых продуктов;
изготовление в пищеблоке творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков
с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, зельцев,
яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд
(мясных и рыбных); окрошек и холодных супов; пищевых продуктов с истекшими сроками
годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с
наличием плесени и признаками гнили; мяса, субпродуктов всех видов
сельскохозяйственных животных, рыбы, сельскохозяйственной птицы, не прошедших
ветеринарный контроль (список пищевых продуктов, которые не допускаются
использовать в питании детей в ДОУ, приведен в приложении 4 к настоящему Положению).
2.15. При приготовлении блюд должен соблюдаться принцип щадящего питания: для
тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение,
приготовление на пару, не применяется жарка.
2.16. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте
питания ребенка: меню с указанием полного наименования блюд вывешивают на раздаче и
в приемных всех возрастных групп.
2.17. Ежедневно медицинский работник ведет учет питающихся детей и заносит данные в
Журнал учета.
2.18. В случае снижения (прибавления) численности детей продукты, оставшиеся
невостребованными (прибавленные), возвращаются на склад ДОУ (добавляются) по акту
(приложения 5,6 к настоящему Положению). Возврату подлежат следующие продукты:
яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло

сливочное, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. Не производится
возврат продуктов, выписанных по меню-требованию для приготовления обеда, если они
прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского
питания (дефростированные мясо, птица, печень; овощи, если они прошли тепловую
обработку), а также продуктов, срок реализации которых не позволяет их дальнейшее
хранение.
2.19. Учет продуктов питания на складе производится путем отражения их поступления,
расхода и вывода остатков по наименованиям и сортам в количественном выражении,
отражается в накопительной ведомости, предназначенной для учета и анализа поступления
продуктов в течение месяца.
Раздел 3. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых
продуктов и готовых блюд
3.1. Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом в
соответствии с требованиями санитарных норм и правил. При транспортировке пищевых
продуктов необходимо соблюдать условия, обеспечивающие их сохранность,
предохраняющие от загрязнения, с учетом санитарно-эпидемиологических требований к их
перевозке.
3.2. Пищевые продукты, поступающие в ДОУ, должны иметь документы, подтверждающие
их происхождение, качество и безопасность. Проверку качества (бракераж) сырых
продуктов осуществляет ответственный по питанию, который делает запись в специальном
журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов,
с истекшим сроком хранения и признаками порчи.
3.3. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОУ осуществляется при
наличии товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность (товарно-транспортной накладной, счет-фактуры, удостоверения качества,
при необходимости ветеринарного свидетельства). Продукция поступает в таре
производителя (поставщика). При поставке продукции, расфасованной поставщиком,
необходимо на этикетке поставщика проверять информацию об изготовителе, дате и стране
выработки продукции либо наличие этикетки изготовителя на продукции. Документация,
удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их
копии), сохраняются до окончания срока реализации продукции. Входной контроль
поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов) осуществляет завхоз ДОУ. Не
допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также
продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и
безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки
предусмотрено законодательством РФ.
3.4. Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками
годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно
технической документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют
приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование контрольными
термометрами.
3.5. Скоропортящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах при температуре

от +2 °С до +6 °С. Холодильные камеры обеспечиваются термометрами для контроля
температурного режима хранения. Температурный режим фиксируется в специальных
журналах.
3.6. При приготовлении пищи соблюдаются правила, установленные санитарным
законодательством:
•

обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при

•

использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;
в перечень технологического оборудования включается не менее двух мясорубок
для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов;

•

при кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечивается выполнение
технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте и др.
документах.

3.7. Приготовление блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами.
Отступление от рецептуры является нарушением действующих контрактов (договоров) по
организации питания.
3.8. В ДОУ должен быть организован питьевой режим. Питьевая вода, в том числе в т.ч.
расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать
требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Рекомендуется использование воды высшей
категории качества. Для организации питьевого режима допускается использование
кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более трех часов.
3.9. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДОУ должно соответствовать
санитарным правилам организации общественного питания.
3.10. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии.
3.11. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены
из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный
инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых
продуктов.
2.12. Для приготовления пищи используются электрооборудование,
2.13. В помещении пищеблока поводят влажную уборку ежедневно, генеральную уборку
по графику.
2.14. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования,
профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую
книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований,
сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о
прохождении профессиональной гигиенической подготовки.
2.15. Ежедневно перед началом работы медицинским работником поводится осмотр
сотрудников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений
верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в Журнал здоровья. Не
допускаются или немедленно отстраняют от работы больных работников с подозрением на
инфекционные заболевания. Не допускают к приготовлению блюд и их раздаче работников,
имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги.
2.16. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, закалывать
спецодежду булавками, принимать пищу и курить.

Раздел 4. Производственный контроль за организацией питания детей.
4.1. В ДОУ обеспечивается производственный контроль за формированием рациона и
соблюдением условий организации питания детей.
4.2. Производственный контроль за соблюдением условий организации питания в ДОУ
осуществляется на основании СанПиН.
4.3. Система производственного контроля за формированием рациона питания детей
предусматривает следующие вопросы:
- обеспечение рациона питания, необходимого разнообразия ассортимента продуктов
промышленного изготовления (кисломолочных напитков и продуктов, соков фруктовых,
творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и фруктов - в
соответствии с примерным двухнедельным меню и ежедневным меню-требованием;
- правильность расчетов необходимого количества продуктов (по меню требованию и
фактической закладке) - в соответствии с технологическими картами;
- качество приготовления пищи и соблюдение объема выхода готовой продукции;
- соблюдение режима питания и возрастных объемов порций для детей;
- качество поступающих продуктов, условия хранения и соблюдение сроков реализации и
другие.
4.4. При наличии отдельных эпизодических замен в рационе питания (по сравнению с
утвержденным типовым рационом питания) дополнительно к перечисленным выше
формам контроля за формированием рациона питания проводится ежедневный и
ретроспективный (за 10 дней) анализ рациона питания. В специальную ведомость для
анализа используемого набора продуктов вносятся данные на основании меню требований
и накопительной ведомости. Необходимые расчет и анализ перечисленных документов в
этом случае допускается проводить только по тем группам продуктов, количество которых
изменилось в связи с заменами (по сравнению с типовым рационом питания). По
продуктам, количество которых не изменилось вследствие замен, соответствующие ячейки
ведомости для анализа используемого набора продуктов оставляют незаполненными.
4.5. В случае если фактический рацион питания существенно отличается от утвержденного
типового рациона питания, систематически должны проводиться ежедневный анализ
рациона питания (примерного меню и меню-требований) по всем показателям пищевой
ценности и набору используемых продуктов, результаты которого заносятся в ведомость
для анализа используемого набора продуктов, а также расчеты пищевой ценности рациона
с использованием справочников химического состава пищевых продуктов блюд и
кулинарных изделий.
4.6. Заведующий совместно с медицинским работником и поваром разрабатывают план
контроля за организацией питания в ДОУ на учебный год, который утверждается приказом
заведующего.
4.7. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в ДОУ
осуществляется общественный контроль, к участию в котором привлекаются родители
(законные представители), члены Совета родителей.
5. Контроль организации питания
5.1. При организации контроля соблюдения законодательства в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при организации питания в ДОУ следует
руководствоваться санитарными правилами.

5.2. Контроль организации питания воспитанников, осуществляет руководитель ДОУ.
Функции контроля качества питания могут быть возложены на общественную комиссию, в
состав которой входят родители воспитанников. Проверки общественной комиссии
проводятся по плану, утвержденному в начале учебного года руководителем ДОУ и
внепланово.
5.3. Заведующий ДОУ:
несет ответственность за правильную организацию питания детей;
контролирует деятельность хозяйственных работников по составлению своевременных
заявок в торгующие организации на необходимое количество продуктов;
следит за правильным использованием бюджетных средств на питание;
следит за соответствием получаемых продуктов действующему натуральному набору
продуктов для дошкольных учреждений различного вида;
контролирует организацию доставки продуктов в ДОУ, соблюдение правил их хранения и
использования, организацию работы на пищеблоке, соблюдение санитарно-гигиенических
требований при приготовлении и раздаче пищи, периодически проверяет организацию
питания детей в группах.
Раздел 6. Отчетность и делопроизводство.
6.1. Заведующий и медсестра осуществляет ежемесячный анализ деятельности ДОУ по
организации питания детей.
6.2. Отчеты об организации питания в ДОУ доводятся до всех участников образовательного
процесса (на общем собрании трудового коллектива, педагогического совета, Совета
родителей, на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости, но
не реже одного раза в год.
6.3. При организации питания оформляется необходимая документация по поставке,
хранению, расходованию и учету продуктов питания в соответствии с требованиями
законодательства и санитарно-эпидемиологическими требованиями (СанПиН).
6.4. Начисление платы за питание производится бухгалтерией СОШ 96 на основании
табелей учета посещаемости детей.